Haute Cologne » Speis & Trank

Genuss aus 108 Hälsen

Haute Cologne — Fri, 29 Aug 2014 11:29:45 +0000

Die wichtigste Frage bei Speis und Trank? Richtig: „Darf ich mal probieren?“ Und beim Kochen: „Darf ich mal gucken?“ Darf man hier alles. Das Wein & Dine hat es sich scheinbar zu Aufgabe gemacht, mein neues Stammlokal zu werden. Also an mir soll’s nicht liegen… René Rezai, der Patrone der Wein-Bar mit toller Küche im Kölner Agnesviertel, mag es nicht, sich festzulegen. Es gibt daher im Wein & Dine das Konzept der Plätze nach Anlass: Snack und Gläschen im Bistro, das Probier-Weinchen an der Theke, das große Menü im Restaurant. Das Essen mit mediterranem Einschlag in der offenen Küche ist fein, der Service prima und die Einrichtung lässig-schick. Was macht es also zum Juwel unter den gastlichen Häusern der Stadt? Die Wissenschaft. Ja, man staune, die Chemie ist schuld! Denn hier stehen Enomatic-Spender, die den offenen Weinausschank nicht auf wenige Flaschen begrenzen, sondern mittels ausgefuchster Technik und eines Stickstoff-Systems dafür sorgen, dass Sauerstoff das edle Getränk nicht verändert. Und voilà: Ran an die beeindruckende Auswahl edler Spitzengewächse in Weiß und Rot aus den europäischen Hochburgen der Weinkultur. 108 – inklusive Champagner – wollen verkostet werden, deshalb wird es wohl noch öfters heißen: „Darf ich mal probieren?“

Bon appétit – das schicke Wartesaal am Dom-Restaurant hat geöffnet

Haute Cologne — Mon, 25 Aug 2014 18:53:40 +0000

It’s hot! It’s chocolate!

Haute Cologne — Fri, 18 Jul 2014 11:34:56 +0000

Foto: Schokoladenmuseum Köln

Chili-Schoki ist ja nun nicht mehr soooo innovativ. Zudem mag ich das gar nicht. Jetzt aber Schoki mit Senf?! Die trauen sich was im Schokoladenmuseum Köln. Das Teil sieht ja nicht umsonst so spacig aus (UFO am Rhein gelandet?), also kommt man auch auf die abgefahrensten Geschmackskombinationen für unsere Gaumenknospen. Bis Oktober läuft noch die Sonderausstellung SÜSSES: SCHARF & WÜRZIG, zu der spezielle Seminare angeboten werden. So schicken uns die Experten des Hauses dahin, wo der Pfeffer wächst (16. August). Vielleicht interessiert Sie lieber, wie man ein außergewöhnliches Eis kreiert, welches echt Feuer im Rachen entfacht (27. Juli)? Das wäre auch für mich spannend – mal schauen, ob der Kurs die Heladeria Coromoto in Merida, Venezuela, toppen kann. In der größten Eisdiele der Welt gibt es über 800 Sorten, darunter Knoblauch- oder Lachseis. Brrrr….

Der berühmteste Brunnen der Stadt

Spacige Architektur am Rhein

Wasser-Kleinmut

Haute Cologne — Tue, 24 Jun 2014 09:20:07 +0000

Die Idee ist super, der Name doof. „Das laute Wasser für Köln“ und „Das leise Wasser für Köln“? Wirklich originell…

Aber sei’s drum, der Inhalt zählt. Da gibt’s nix zu meckern. In der Region hergestellt (von der Haaner Felsenquelle), dadurch wenig CO2-Belastung beim Transport und mit Verantwortung für die Heimat produziert – das ist aller Unterstützung wert. Unter dem Rahmen „Köln ist ein Genuss“, der auf regionale Produkte hoher Qualität setzt, wird es promotet.

Klar, schmeckt es natürlich auch, wobei die leise Variante noch ein feinerer Begleiter zum Essen ist als der prickelnde Zwilling. Aber vielleicht liegt es auch an meiner subjektiven Angst, dass das laute Wasser irgendwas Komisches mit mir macht. Ich sag’s ja: Ein Name hat wirklich Gewicht…

Foto: koelnisteingenuss.de

Zu Gast bei Le PomPom

Haute Cologne — Mon, 23 Jun 2014 09:54:11 +0000

Ist das nicht Romantik pur?

Das Krönchen, das hmmmm macht

Haute Cologne — Mon, 23 Jun 2014 09:47:50 +0000

Eine kleine Diva ist der Cupcake schon. Er würde sich nie ohne schicksten Kopfputz präsentieren, mit Perlen behängt, mit Blüten besteckt oder mit Glitter bestäubt. Sein Krönchen ist rosé oder mint. Sein Geschmack zart und luftig. Niemals würde er sich wie sein großer Bruder – der Muffin – am Protz-Wettbewerb: „Wer quillt am heftigsten über den Rand?“ beteiligen! Er setzt auf das ganz-mundliche Lecker-schmecker-Vergnügen: Mit einem Happs alle Zutaten erfassen und hmmmm… Eben jenes Geräusch dringt aus einem schnuckligen Lädchen namens Le PomPom in der Kölner Lindenstraße. Hier werkeln Panteha und ihr Team in Backstube und Café, um die feinen Tassenkuchen entstehen und an den Genießer bringen zu können. Grobmotoriker sind in dieser Küche überhaupt nicht zu gebrauchen. Denn hauchzarte Schmetterlinge (essbar!) wollen passgenau drapiert werden, um dann in Verbindung mit Chai Latte-Frischkäse-Creme auf die Zunge zu gaukeln. Im Teig finden sich saftige Beeren oder kleine Nusssplitter. Dazu eine Limonade auf amerikanische Art. Schlemmerherz, was willst du mehr!?

Den Wunsch, die Cupcakes unters Kölner Volk zu bringen, hatten Panteha und ihre Freundin Shirley nach Besuchen in Australien und den USA, wo die Küchlein dank Auftritten in „Sex and the City“ oder „2 Broke Girls“ groß rauskamen. Sie sagten Tschö zum alten Job und stürzten sich 2013 mit Le PomPom ins Naschgewerke. Das Belgische Viertel ist damit um eine Versuchung reicher…

Der Wein mit dem verführerischen Schmelz

Haute Cologne — Wed, 18 Jun 2014 11:48:57 +0000

Einer allein ist nicht einmal im Himmel gut. Welch‘ Glück, dass sich da zwei gefunden haben, die harmonischer nicht passen könnten: Weißburgunder & Chardonnay. DasWeingut Peth-Wetz aus Rheinhessen hat mit der „Editio Classica“ einengrandiosen Speisebegleiter gezaubert, der bereits 3 Trauben im Gault Millau Wine Guide und 3 Sterne im Eichelmann Weinführer erobern konnte.

Der Weißburgunder wird im Edelstahl gekeltert, verspricht frische lebendige Frucht und obendrein fügt sich die feine Säure sauber und klar ein. Der Chardonnay ist im Holz ausgebaut und dem französischen Verfahren „sur lie“ unterzogen (was nicht mehr heißt, als auf der Hefe liegen gelassen). Danach vermählt Kellermeister Christian Peth beide… Das Resultat überzeugt durchaus – reife exotische Früchte in der Nase, viel Pfirsich, leichte Noten von Vanille, reife Banane… Dazu gesellt sich der verführerische Schmelz, welcher der Hefe zu danken ist. Mehr Spaß kann ein Wein dieser Preiskategorie kaum machen. Fragen und Bestellung zum Weißburgunder & Chardonnay, trocken, Weingut Peth-Wetz über Anfrage@haute-cologne.de

Eine einzigartige Lehranstalt

Haute Cologne — Mon, 16 Jun 2014 11:31:19 +0000

Einblicke in die Preussische Spirituosen Manufaktur in Berlin, Seestraße, in der Galerie. Klick die Headline!

Der süffigste Adler am Firmament

Haute Cologne — Mon, 16 Jun 2014 11:24:25 +0000

Sie ist die letzte ihrer Art. Hinter grauen Mauern und versteckt liegenden Türen offenbart sich eine Welt von über 200 Duft- und Geschmacksstoffen, eine Explosion für die feinste olfaktorische Wahrnehmung. Das ist das Zuhause der Preussischen Spirituosen Manufaktur in Berlin. Allein dafür lohnt eine Reise in die Hauptstadt. 1874 – was für ein Jahr. Reichskanzler Bismarck überlebt ein Attentat, Winston Churchill wird geboren, „Die Fledermaus“ erlebt ihre Uraufführung. Und in Berlin wird vom preußischen Kabinett die Errichtung der Versuchs- und Lehranstalt für Spiritusfabrikation angeordnet. Das klingt nun für sich etwas trocken, aber was sich daraus entwickelt hat, ist dermaßen süffig und edel, dass man schwärmerisch die Augen verdreht! Bekannt ist die Manufaktur für ihre Marke „Adler“, ob als Gin oder Wodka, ein Hochgenuss. Alte Steingutgefäße beherbergen die Destillate für mindestens zwei Jahre, um den Geschmack herauszukitzeln.

Betritt man die musealen Räume, die Wissenschaftlern und Destillateurmeistern als Lehranstalt dienen, findet man sich wieder zwischen Hunderten von Fläschchen und chemischen Apparaturen. Hier geht es in der Tat nicht um Masse und Kasse, sondern es wird mit Akribie geforscht, was Gaumen und Herz erfreuen möge. So entstehen Kompositionen wie der Galgant-Likör, der erst karamellig über die Zunge gleitet, dann aber sein Feuer den Rachen entlang entfacht.

Aber weil die Spirituosen Manufaktur eben auf Qualitätsmerkmale wie Handabfüllung setzt, gibt es die genussvollen Stoffe leider nicht allerorten. Man frage im ausgewählten Handel oder bei den auf der Webseite aufgelisteten Bezugsquellen nach (info@preussenbest.de).

Yummi-yummi und zack-zack

Haute Cologne — Wed, 04 Jun 2014 12:22:47 +0000

Sie sind schnell. Sie sind gut. Sie sind günstig. Thai Food am Hohenzollernring verbindet yummi-yummi mit zack-zack. Ideal für die kurze Mittagspause oder den spontanen Hunger auf exotisch-scharfe Spezialitäten. Eine Prise Wochenendgefühl gibt’s obendrauf, denn Wasser & Co. werden in Longdrinkgläsern serviert. Und für umsonst ein herzliches Lächeln vom eifrigen Personal.